Sifón iSi: 20 años en la vanguardia gastronómica


1997 marca un hito en la alta cocina a nivel internacional. Fue entonces cuando la imparable creatividad de Ferran Adrià y El Bulli desarrollaron la técnica que marcó un antes y un después en gastronomía: las espumas, una ligera y elegante textura con toda la potencia gustativa y visual. Íntimamente ligada al sifón iSi, 20 años después, la espuma sigue siendo una de las técnicas más utilizadas en la cocina de vanguardia. Antes de 1997, nadie imaginaba que ese utensilio transformaría para siempre la alta cocina.