La Sferificación es una técnica culinaria espectacular que pusimos en práctica en elBulli en 2003 y que permite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquido que, una vez sumergido en un baño, permite obtener elaboraciones en forma de esfera de diferentes tamaños: caviar, huevos, ñoquis, raviolis… Además, las esferas resultantes se pueden manipular y permiten introducir elementos sólidos dentro de ellas, que quedarán en suspensión en el líquido, con lo que se consiguen dos sabores o más en una elaboración. Existen dos tipos de Sferificación: la Básica y la Inversa. En ambos procedimientos se requiere el empleo de utensilios específicos (Eines), que son imprescindibles para realizar todas las eslaboraciones.

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