Más allá de los tradicionales libros de cocina, y siguiendo las pautas de la revolución culinaria producida en los últimos años, van apareciendo obras que dan respuesta a esta evolución gastronómica.
A continuación presentamos tres.
Los dos primeros constituyen el complemento perfecto para los profesionales que deseen obtener el máximo partido de las posibilidades que ofrecen los sifones y conocer la versatilidad de las espumas en los diversos campos de la restauración. Son obras que contemplan detalladas instrucciones de uso y consejos prácticos de utilización, e incluyen recetarios que destacan en su afán de aportar novedades.
El tercer libro puede considerarse un diccionario gastronómico de la cocina actual, en la que tan importante es la naturaleza de los alimentos como las reacciones y procesos a los que éstos se ven sometidos durante la preparación de los platos.


Recetario Espumas | Léxico científico-gastronómico